Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti circa
Porzioni: 4 persone
ingredienti
8 capesante 200
ml di brodo di pesce
300 g di funghi champignon
Pepe
200 ml di crème fraîche liquida
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 tuorlo d’uovo
1 bicchiere di Calvados
Mezzo mazzetto di prezzemolo
1 noce di burro
Sale
Preparazione
Come preparare gli sformati di capesante con salsa della Normandia?
Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Cuocere in acqua con sale e pepe per 20 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato al fondo di cottura.
Sbucciare l’aglio e lo scalogno. Tritateli e rosolateli a fuoco medio con il vino bianco.
Una volta cotti i funghi scolateli. Aggiungete al composto di aglio e scalogno un bicchiere della loro acqua di cottura. Irrorare con brodo di pesce. Aspettate che la salsa si sia ridotta della metà cuocendola a fuoco medio.
Rosolare le capesante nel burro per 5 minuti a fuoco vivace. Farli rosolare da ogni lato girandoli. Flambé con Calvados. Disporre i molluschi nelle casseruole calde.
Mescolare i funghi con lo scalogno e l’aglio. Aggiungere la crème fraîche, il tuorlo d’uovo e il pepe. Cuocere il tutto a fuoco basso per 5 minuti, mescolando continuamente. Se la salsa dovesse risultare troppo liquida aggiungete un cucchiaino di amido di mais diluito in poca acqua.
Versare la salsa sui crostacei. Gli sformati di capesante con salsa della Normandia sono pronti per essere serviti.