Filetto di Manzo con Salsa ai Funghi e Purè di Patate Cremoso
Un filetto di manzo ben rosolato, accompagnato da un purè soffice e una salsa cremosa ai funghi, è un grande classico che riesce a essere elegante senza essere complicato. Questa ricetta è pensata per ottenere una carne tenera e succosa, una salsa vellutata ricca di sapore e un purè morbido che raccoglie ogni cucchiaio di condimento. Seguendo pochi passaggi e rispettando i tempi di cottura, anche chi ha poca esperienza potrà preparare un secondo piatto perfetto per una cena in famiglia o per un’occasione speciale.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo: 8 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 8 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: Media
- Dimensione della casseruola: pentola da 3 litri per il purè e padella da 28 cm per carne e salsa
Ingredienti
Per il purè
- 800 g di patate a pasta farinosa
- 200 ml di latte intero
- 40 g di burro
- 5 g di sale
- 1 pizzico di pepe nero
Per il filetto
- 4 medaglioni di filetto di manzo da circa 180 g ciascuno (720 g totali)
- 20 g di burro
- 15 ml di olio extravergine d’oliva
- 5 g di sale
- 2 g di pepe nero
Per la salsa ai funghi
- 250 g di funghi champignon
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g di burro
- 150 ml di panna fresca
- 80 ml di brodo di carne
- 5 g di prezzemolo tritato
Preparazione
- Preparare il purè.
Sbuccia le patate e tagliale a pezzi regolari. Cuocile in abbondante acqua leggermente salata per circa 20-25 minuti, finché risultano morbide infilzandole con una forchetta. Scolale, schiacciale ancora calde e incorpora il burro. Aggiungi il latte caldo poco alla volta, quindi regola con sale e pepe fino a ottenere un purè liscio e cremoso. Coprilo per mantenerlo caldo. - Preparare la salsa ai funghi.
Pulisci i funghi con un panno umido e affettali. Sciogli 20 g di burro in una padella, unisci lo spicchio d’aglio schiacciato e lascialo insaporire per 1 minuto. Elimina l’aglio, aggiungi i funghi e cuocili a fuoco medio per 6-8 minuti, finché avranno perso la loro acqua e inizieranno a dorarsi. Versa il brodo e lascia ridurre per 2 minuti. Aggiungi la panna e cuoci altri 3-4 minuti fino a ottenere una salsa leggermente densa. Completa con il prezzemolo tritato. - Cuocere il filetto.
Asciuga bene i filetti con carta da cucina e condiscili con sale e pepe. Scalda una padella pesante con l’olio. Quando sarà ben calda, disponi la carne senza sovrapporla. Cuoci circa 3-4 minuti per lato per una cottura media al sangue oppure 4-5 minuti per una cottura media. Nell’ultimo minuto aggiungi il burro e irrora la carne con il grasso fuso utilizzando un cucchiaio. - Lasciare riposare la carne.
Trasferisci i filetti su un piatto caldo e lasciali riposare per 8 minuti senza coprirli completamente. Questo passaggio permette ai succhi di distribuirsi uniformemente all’interno della carne, mantenendola morbida al taglio. - Assemblare il piatto.
Distribuisci il purè nei piatti formando una base uniforme. Adagia sopra un filetto e completa con abbondante salsa ai funghi. Servi immediatamente, quando il purè è ancora caldo e la salsa ben cremosa.
Consigli per riuscire la ricetta
- Tira fuori la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura.
- Non muovere il filetto durante la rosolatura: si formerà una crosta uniforme.
- Scalda il latte prima di unirlo alle patate per ottenere un purè più soffice.
- Non lavare i funghi sotto acqua corrente: assorbirebbero troppa umidità.
- Rispetta sempre il tempo di riposo della carne prima di servirla.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci gli champignon con funghi cremini o porcini coltivati per un sapore più intenso.
- Usa controfiletto spesso al posto del filetto: la carne sarà leggermente meno tenera ma comunque gustosa.
- Per un purè ancora più ricco, sostituisci 50 ml di latte con la stessa quantità di panna fresca.
- Il prezzemolo può essere sostituito con erba cipollina fresca per un aroma più delicato.
- Se preferisci una salsa più leggera, sostituisci parte della panna con la stessa quantità di brodo: risulterà meno densa ma ugualmente saporita.
Conservazione
Conserva carne, purè e salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Il purè e la salsa possono essere congelati fino a 2 mesi. Il filetto è preferibile consumarlo fresco, ma può essere congelato dopo la cottura per circa 1 mese. Per riscaldare, scalda purè e salsa a fuoco dolce aggiungendo un cucchiaio di latte se necessario, mentre la carne va riscaldata delicatamente in padella per pochi minuti per evitare che diventi asciutta.
Domande frequenti
Come ottenere un filetto morbido e succoso?
È fondamentale cuocerlo su una padella molto calda e lasciarlo riposare alcuni minuti dopo la cottura. In questo modo i succhi rimangono all’interno della carne.
Posso preparare il purè in anticipo?
Sì. Può essere preparato fino a un giorno prima e riscaldato a fuoco dolce con un po’ di latte per restituirgli la giusta cremosità.
Come capire se la salsa ha la consistenza giusta?
La salsa è pronta quando vela il dorso di un cucchiaio senza risultare troppo liquida. Raffreddandosi si addenserà leggermente.
È possibile cuocere il filetto in forno?
Sì. Dopo averlo rosolato in padella, puoi completare la cottura in forno statico preriscaldato a 180 °C per 4-6 minuti, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato.
