Frittata di zucchine e pomodori: alta, morbida e dorata, perfetta per tutta la famiglia

Frittata di zucchine e pomodori: alta, morbida e dorata, perfetta per tutta la famiglia

La frittata di zucchine e pomodori è uno di quei piatti semplici che conquistano già al primo sguardo: dorata ai bordi, morbida al centro e ricca di verdure colorate. Le zucchine vengono prima saltate brevemente per eliminare parte dell’umidità, mentre i pomodori restano visibili in superficie e diventano teneri e saporiti durante la cottura. Un po’ di formaggio grattugiato rende il composto più gustoso e compatto, senza appesantirlo. È ottima calda, ma anche tiepida o a temperatura ambiente, quindi si presta bene a una cena veloce, a un buffet o a un pranzo da preparare in anticipo.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 20 minuti
• Riposo: 5 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 50 minuti
• Porzioni: 4 persone
• Difficoltà: facile
• Padella: antiaderente da 24 cm, adatta anche al forno

Ingrédients

• 6 uova medie
• 350 g di zucchine
• 250 g di pomodori maturi ma sodi
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di prezzemolo fresco
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• 4 g di sale fino
• 1 g di pepe nero macinato

Preparazione

1. Preparate le verdure. Lavate e asciugate accuratamente le zucchine e i pomodori. Eliminate le estremità delle zucchine e tagliatele a rondelle sottili di circa 4-5 mm; se sono particolarmente grandi, dividetele prima a metà per ottenere delle mezzelune. Tagliate i pomodori a rondelle di circa 5 mm. Tritate finemente i 20 g di prezzemolo e tenetelo da parte.
2. Saltate le zucchine. Scaldate 15 ml di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente da 24 cm, che possa andare anche in forno. Aggiungete le zucchine e 1 g di sale. Cuocetele a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, mescolandole delicatamente. Devono ammorbidirsi leggermente e prendere un po’ di colore, senza diventare molli. Questa precottura è importante perché riduce l’acqua che le zucchine rilascerebbero successivamente nella frittata.
3. Preparate il composto di uova. Rompete le 6 uova in una ciotola capiente e sbattetele con una frusta a mano per circa 1 minuto, giusto il tempo di amalgamare albumi e tuorli. Aggiungete 80 g di Parmigiano grattugiato, 15 g del prezzemolo tritato, 2 g di sale e 1 g di pepe. Mescolate ancora brevemente. Il composto deve risultare uniforme e leggermente denso grazie al formaggio.
4. Assemblate la frittata. Preriscaldate il forno a 190 °C in modalità statica. Distribuite uniformemente le zucchine nella padella. Versate sopra il composto di uova, facendolo penetrare negli spazi tra le verdure. Sistemate le rondelle di pomodoro sulla superficie senza sovrapporle troppo. Conditele con il restante grammo di sale e irrorate con gli ultimi 10 ml di olio extravergine d’oliva.
5. Avviate la cottura sul fornello. Mettete la padella su fuoco medio-basso e cuocete per 4-5 minuti, senza mescolare. I bordi dovranno iniziare a rapprendersi mentre il centro resterà ancora morbido e lucido. Questo passaggio permette di creare una base sufficientemente stabile prima di trasferire la frittata nel forno.
6. Terminate la cottura in forno. Trasferite con attenzione la padella nel forno già caldo e cuocete a 190 °C statico per 13-15 minuti. La frittata è pronta quando appare gonfia, dorata lungo il bordo e completamente rappresa al centro. Scuotendo delicatamente la padella, la parte centrale non deve risultare liquida. Evitate però di prolungare troppo la cottura, perché le uova diventerebbero asciutte.
7. Lasciate riposare e servite. Sfornate la frittata e lasciatela assestare nella padella per 5 minuti. Passate delicatamente una spatola lungo il bordo, quindi fatela scivolare su un piatto da portata. Distribuite sulla superficie i restanti 5 g di prezzemolo. Tagliatela in quattro spicchi per un secondo piatto oppure in porzioni più piccole se volete servirla come antipasto.

Consigli per riuscire la ricetta

Non saltate la precottura delle zucchine. Aggiungerle crude alle uova aumenta il rischio di ottenere una frittata acquosa, soprattutto quando vengono utilizzati anche pomodori freschi.

Scegliete pomodori sodi. Quelli molto maturi contengono più liquido. Dopo averli affettati, potete tamponare delicatamente le rondelle con carta da cucina se risultano particolarmente succose.

Non montate eccessivamente le uova. È sufficiente amalgamarle bene. Incorporare troppa aria non è necessario e può rendere la struttura meno uniforme.

Utilizzate una padella della misura corretta. Con 24 cm di diametro si ottiene una frittata abbastanza alta. Una padella molto più larga produrrebbe invece una preparazione sottile che cuoce più rapidamente.

Controllate il manico della padella. Deve essere realmente resistente al forno. Se la vostra padella non lo è, trasferite zucchine e composto in una teglia rotonda da 24 cm leggermente unta e procedete direttamente con la cottura in forno.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire il Parmigiano con 80 g di Grana Padano grattugiato. La struttura rimarrà molto simile, con una lieve differenza di sapore.

Per una versione più delicata, utilizzate 60 g di Parmigiano anziché 80 g. La frittata sarà leggermente meno saporita e un po’ più morbida.

Il prezzemolo può essere sostituito con 15 g di basilico fresco, da spezzettare poco prima dell’utilizzo. Il profumo sarà più mediterraneo e si abbinerà particolarmente bene ai pomodori.

Se non disponete di una padella adatta al forno, potete cuocere tutto in una teglia rotonda da 24 cm. Dopo aver saltato separatamente le zucchine, disponetele nella teglia unta, aggiungete uova e pomodori e cuocete a 190 °C statico per circa 20-25 minuti.

Conservazione

Lasciate raffreddare la frittata senza tenerla a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi trasferitela in un contenitore ermetico e conservatela in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Potete mangiarla fredda oppure riscaldarla in forno a 160 °C statico per 8-10 minuti, evitando temperature troppo alte che asciugherebbero le uova. È possibile congelarla già cotta e porzionata, anche se dopo lo scongelamento zucchine e pomodori possono risultare leggermente più acquosi.

Domande frequenti

Come evitare che la frittata rilasci acqua?

Cuocete prima le zucchine e utilizzate pomodori sodi. Se questi ultimi sono molto succosi, tamponate le fette prima di sistemarle sulle uova.

Posso prepararla in anticipo?

Sì. Potete prepararla alcune ore prima e conservarla in frigorifero dopo il raffreddamento. È buona sia tiepida sia a temperatura ambiente, purché vengano rispettati i corretti tempi di conservazione.

Come capisco quando è cotta?

Il bordo deve essere dorato e il centro completamente rappreso. Muovendo delicatamente la padella, non deve essere visibile uovo liquido al centro.

Posso cuocerla soltanto sul fornello?

Sì, usando una padella antiaderente con coperchio e mantenendo il fuoco molto basso. Occorreranno circa 15-18 minuti; negli ultimi minuti potete girarla con l’aiuto di un piatto per dorare anche il secondo lato.