Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Porzioni: 24 polpette (19,06 Kcal per porzione)
ingredienti
2 melanzane (medie)
3 patate (medie)
40 g di pangrattato
2 uova
28 g di parmigiano grattugiato
10 g di prezzemolo tritato
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Come preparare gli gnocchi di melanzane e patate?
Lavate le patate e fatele cuocere per circa mezz’ora in una pentola con acqua.
Sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti spessi circa 1,5 cm.
In una padella bassa e larga versate un filo d’olio, lo spicchio d’aglio intero e le melanzane.
Cuocere per circa 20 minuti, eliminare l’aglio e mettere le melanzane su un piatto coperto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, lasciare raffreddare.
Mettete le verdure in una ciotola, aggiungete le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il pangrattato, sale e pepe.
Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
Formate delle palline e passatele nel pangrattato, pressandole bene con le mani.
Adagiateli su una teglia ricoperta con carta da forno.
Infornate a 180° per circa 25 minuti, girandole più volte.
Gli gnocchi di melanzane e patate sono pronti.