Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
ingredienti
450 g di patate
1 melanzana (da 350 g)
70 g di pangrattato senza glutine
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere d’acqua
Olio extravergine di oliva
1 uovo
50 g di formaggio grattugiato
1 mozzarella
Prezzemolo tritato
Sale
Preparazione
Come preparare il rotolo di patate e melanzane al formaggio?
Cuocere le patate con la buccia in acqua bollente per 30 minuti.
Scolatele e appena si saranno raffreddate eliminate la pelle e passatele nello schiacciapatate.
Nel frattempo, in una padella, fate rosolare l’aglio con un filo d’olio.
Aggiungete le melanzane tagliate a cubetti, salate, versate un bicchiere d’acqua e fate cuocere a fuoco basso per 10/15 minuti.
Le melanzane dovranno risultare sminuzzate e molto morbide.
Mescolateli in una ciotola capiente con le patate, l’uovo, il formaggio grattugiato, il sale e il prezzemolo.
Incorporate poi poco alla volta il pangrattato, in modo da ottenere un composto omogeneo.
Spennellate un foglio di carta da forno con olio e adagiatevi sopra il composto.
Compattate bene e premete con le mani fino a formare un rettangolo non troppo sottile.
Al centro distribuire le fette di mozzarella.
Arrotolate il tutto e chiudete bene i bordi.
Disporre su una teglia, lasciando sotto la carta da forno.
Aggiungere 2 o 3 patate in quarti ai lati.
Condire con un filo d’olio, sale e pangrattato.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 40 minuti.
Il rotolo di patate e melanzane con formaggio è pronto per essere servito.