Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
3 melanzane nere ovali
500 ml besciamella
500 g mozzarella
200 g prosciutto cotto
Basilico
Pangrattato
Olio extravergine di oliva
Farina
Olio di arachidi (per friggere le melanzane)
Preparazione
Come preparare le melanzane saltate in padella ripiene di prosciutto e formaggio?
Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente, eliminate il picciolo e una prima fetta sottile.
Tagliateli a fettine sottili.
Infarinare le fette di melanzane su entrambi i lati.
Scaldare l’olio in una padella e friggere le melanzane poche fette alla volta, facendole dorare su entrambi i lati.
Scolateli gradualmente su carta assorbente.
Appena le melanzane saranno pronte, tagliate la mozzarella a cubetti grossi.
Tritare qualche foglia di basilico.
Disporre le fette di melanzane una ad una sul piano di lavoro e spalmare l’interno con un sottile strato di besciamella.
Farciteli con un pezzetto di mozzarella, basilico e prosciutto cotto su un’estremità, quindi arrotolateli.
Dividete la restante besciamella in una padella capiente.
Disporre lì tutti gli involtini di melanzane.
Spolverizzate con pangrattato e irrorate con olio.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 8 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella.
Dopo 8 minuti distribuite qua e là la mozzarella rimasta.
Coprite e continuate la cottura ancora per qualche minuto, la mozzarella dovrà sciogliersi.
Servite subito le melanzane saltate in padella ripiene di prosciutto e formaggio.