Preparazione: 15 minuti
Riposo: 2 ore
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 14 persone circa
ingredienti
500 g di albumi pastorizzati a temperatura ambiente (circa 12)
170 g di farina
250 g di zucchero
6 g di cremor tartaro
1 baccello di vaniglia (o 1 boccetta di aroma alla vaniglia)
Mezza bottiglia di aroma alla mandorla 6 g
di succo di limone (qualche goccia per montare gli albumi)
Zucchero a velo vanigliato (per la decorazione)
Preparazione
Come preparare la torta angelica alla vaniglia?
Montare gli albumi con qualche goccia di succo di limone in una ciotola di vetro o acciaio, non di plastica.
Questo perché la plastica assorbe i grassi e, anche se il contenitore è stato lavato, potrebbero rimanere tracce di grasso non visibili alla vista che possono rendere difficoltosa la monta degli albumi.
Azionate lo sbattitore elettrico e cominciate a montare gli albumi per qualche secondo, giusto il tempo per renderli spumosi.
Dopo circa un minuto versare negli albumi 200 grammi di zucchero.
Continuare a frullare e dopo un minuto aggiungere gli aromi di mandorla e vaniglia.
Aggiungere poi il resto dello zucchero (50 g) e il cremor tartaro.
Continuate a montare fino a quando gli albumi saranno sodi e perfettamente montati.
Aggiungete poi la farina setacciata e un pizzico di sale, in due o tre aggiunte. Questo eviterà la formazione di grumi.
Mescolare, rigorosamente a mano, utilizzando eventualmente una frusta per incorporare meglio la farina.
Quando tutta la farina sarà stata incorporata, fate dei movimenti delicati dal basso verso l’alto per evitare di disgregare il composto.
Versare il tutto in uno stampo apposito per chiffon cake, senza burro e senza farina.
Coprite la superficie con un foglio di carta da forno per evitare che diventi troppo scura.
Infornare a 180°, in modalità statica, per circa 35-40 minuti.
Negli ultimi 5-10 minuti togliete la carta da forno e continuate la cottura.
Trascorso il tempo fate la prova stecchino.
Se dovesse risultare asciutto, togliete subito lo stampo dal forno e picchiettatelo sottosopra per permettere alla torta di arieggiare e diventare molto morbida.
Questo passaggio è fondamentale, ecco perché è fondamentale utilizzare uno stampo per chiffon cake.
Una volta capovolto lo stampo, lasciare raffreddare completamente la torta.
Disponetelo su un piatto da portata e spolveratelo con zucchero a velo.
La torta angel food alla vaniglia è pronta per essere servita.