ingredienti
-1 kg di filetto(i) di maiale
-100 g di prosciutto di gatto, tagliato a cubetti molto piccoli
-2 cipolla(i) di grandezza media, tagliata a dadini fini
-1 spicchio(i) d’aglio, tagliato a dadini fini
-500 g di funghi, freschi o di il barattolo
– 200 ml di brodo di carne o brodo vegetale (a cubetti)
-200 g di crème fraîche o panna acida
-200 ml di panna
-1 cucchiaino di senape -1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
, concentrato 3 volte
-1 mazzetto di prezzemolo tritato o 3 cucchiai congelato merci
-1 cucchiaio di olio
– 1 cucchiaio di burro
– sale e pepe
preparazione
Eliminare la pelle bianca dal filetto di maiale. Scaldare l’olio con il burro, non farlo scaldare troppo. Condire la carne con sale e pepe e friggerla su tutti i lati per circa 10 minuti. Dovrebbe essere rosa all’interno. Quindi sfornatelo e fatelo raffreddare su un piatto (in modo che venga raccolto il sugo della carne).
Rosolare bene la cipolla, l’aglio e il prosciutto nel grasso di frittura.
Pulite e affettate i funghi. Se i funghi del barattolo sono molto piccoli possono rimanere interi. Friggere anche i funghi. Successivamente sfumare con il brodo e aggiungere la panna e la crème fraîche o la panna acida e il sugo della carne rilasciato. Condire generosamente la salsa con sale, pepe, concentrato di pomodoro e senape. Se risultasse troppo liquida, sciogliete un po’ di amido di mais in un po’ di acqua fredda e aggiungetela alla salsa bollente mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lasciamo raffreddare la salsa.
Tagliate il salume a fette larghe 1 cm e poi a listarelle. Aggiungetelo poi alla salsa, aggiungete il prezzemolo, mescolate e lasciate raffreddare.
Il giorno successivo scaldate la pirofila a fuoco basso e non fatela più bollire. Ciò mantiene la carne rosa.
Condire nuovamente la salsa.
Baguette, ma anche spätzle e insalata sono deliziosi.
Consiglio:
va preparato il giorno prima. Adatto quindi anche a feste con un numero maggiore di persone.