Pizza Salame e Prosciutto
Croccante all’esterno, soffice all’interno e ricca di formaggio filante, la pizza salame e prosciutto è una delle preparazioni più amate da grandi e piccoli. Il contrasto tra la salsa di pomodoro, la mozzarella, il salame piccante leggermente croccante e il prosciutto cotto rende ogni fetta irresistibile. Prepararla in casa permette di ottenere un impasto ben lievitato e una pizza personalizzata con ingredienti di qualità. Seguendo questa ricetta, anche chi è alle prime armi potrà portare in tavola una pizza dal gusto autentico, perfetta per una cena in famiglia o con gli amici.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 2 ore e 30 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 3 ore e 15 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Difficoltà: Media
- Dimensione della teglia: teglia rotonda da 32 cm di diametro
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina tipo 0
- 325 ml di acqua tiepida
- 7 g di lievito di birra secco
- 10 g di sale fino
- 15 ml di olio extravergine d’oliva
Per il condimento
- 200 g di passata di pomodoro
- 300 g di mozzarella per pizza, ben scolata e grattugiata
- 100 g di salame piccante a fette
- 100 g di prosciutto cotto a pezzetti
- 10 g di foglie di basilico fresco
- 15 ml di olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Preparare l’impasto. Versa la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il lievito di birra secco e mescola. Unisci gradualmente l’acqua tiepida, quindi incorpora l’olio extravergine d’oliva. Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungi il sale e lavora per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore, finché il volume sarà raddoppiato.
- Stendere la base. Preriscalda il forno a 250 °C in modalità statica. Trasferisci l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stendilo delicatamente fino a ottenere un disco di circa 32 cm. Disponilo nella teglia leggermente unta o rivestita con carta da forno, formando un bordo leggermente più spesso.
- Condire la pizza. Distribuisci uniformemente la passata di pomodoro lasciando libero circa 1 cm dal bordo. Cospargi la mozzarella ben scolata, quindi distribuisci il salame e il prosciutto cotto in modo omogeneo. Completa con le foglie di basilico e irrora con l’olio extravergine d’oliva.
- Cuocere. Inforna nel ripiano inferiore del forno per 10 minuti, quindi sposta la pizza sul ripiano centrale e prosegui la cottura per altri 5 minuti. La pizza sarà pronta quando il bordo sarà ben dorato, il formaggio completamente fuso e leggermente gratinato e la base risulterà croccante.
- Lasciare riposare. Sforna la pizza e lasciala riposare 2-3 minuti prima di tagliarla. Questo breve riposo permette al formaggio di stabilizzarsi e facilita il taglio delle fette.
- Servire. Taglia la pizza in otto spicchi e servila ben calda, quando la mozzarella è ancora filante e il bordo conserva tutta la sua fragranza.
Consigli per riuscire la ricetta
- Utilizza mozzarella specifica per pizza oppure scolala accuratamente per almeno 30 minuti.
- Non eccedere con la passata di pomodoro per evitare una base troppo umida.
- Riscalda il forno completamente prima di infornare la pizza.
- Distribuisci uniformemente i salumi per ottenere una cottura omogenea.
- Lascia riposare l’impasto fino al completo raddoppio del volume per una pizza più soffice.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci il salame piccante con salame dolce per un gusto più delicato.
- Usa fiordilatte ben scolato al posto della mozzarella per pizza, ricordando di eliminare il liquido in eccesso.
- Aggiungi olive nere denocciolate per una nota più saporita.
- Per una versione più intensa, sostituisci il prosciutto cotto con speck, che conferirà un aroma leggermente affumicato.
- Se preferisci una pizza vegetariana, elimina i salumi e aggiungi peperoni o zucchine grigliate.
Conservazione
Conserva la pizza avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero per fino a 2 giorni. Per gustarla nuovamente fragrante, riscaldala in forno statico a 180 °C per 6-8 minuti oppure in una padella antiaderente con coperchio per pochi minuti. Può essere congelata già cotta, ben raffreddata e divisa in porzioni, per un massimo di 2 mesi. Scongelala in frigorifero prima di riscaldarla.
Domande frequenti
Posso preparare l’impasto il giorno prima?
Sì. Dopo una prima lievitazione di circa 30 minuti, puoi conservarlo in frigorifero per una notte. Lascialo tornare a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di stenderlo.
Perché la pizza risulta poco croccante?
Di solito dipende da un forno non abbastanza caldo o da una mozzarella troppo ricca di acqua. Utilizza ingredienti ben scolati e cuoci alla temperatura più alta consentita dal forno.
Posso usare il lievito di birra fresco?
Sì. Sostituisci i 7 g di lievito secco con 20 g di lievito di birra fresco, sciolto nell’acqua tiepida prima di unirlo alla farina.
Qual è il modo migliore per servirla?
La pizza è ideale appena sfornata, accompagnata da un’insalata verde o da verdure grigliate. Per un risultato ottimale, consumala entro pochi minuti dalla cottura, quando il formaggio è ancora morbido e filante.
