Schokoladen-Vanille-Schnecken aus Mürbeteig
Knuspriger Schokoladenteig, eine zarte Vanillefüllung und eine hübsche Spirale machen diese Schokoladen-Vanille-Schnecken zu einem besonderen Gebäck für die Kaffeetafel. Sie sind außen leicht mürbe, innen angenehm zart und schmecken sowohl frisch aus dem Ofen als auch am nächsten Tag hervorragend. Das Rezept kommt ohne Hefe aus und ist deshalb unkompliziert und gut planbar. Die Rollen lassen sich leicht vorbereiten, in Scheiben schneiden und backen. Mit einer feinen Schicht Puderzucker bestäubt sehen sie besonders einladend aus und eignen sich ebenso gut zum Verschenken wie für den Familiennachmittag.
Praktische Informationen
- Vorbereitung: 35 Minuten
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Backzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten
- Portionen: 18 Stück
- Schwierigkeit: Einfach
- Backblech: 30 × 40 cm, mit Backpapier ausgelegt
Zutaten
Für den Schokoladenteig
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Kakaopulver, ungesüßt
- 100 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Ei (Größe M)
Für die Vanillefüllung
- 200 g Frischkäse
- 60 g Zucker
- 1 Eigelb
- 10 g Vanillezucker
- 20 g Speisestärke
Zum Fertigstellen
- 20 g Puderzucker
Zubereitung
- Schokoladenteig herstellen. Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zu feinen Streuseln verarbeiten. Das Ei zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Vanillefüllung vorbereiten. Frischkäse, Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Speisestärke in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren. Die Masse sollte cremig und streichfähig sein. Bis zur Verwendung kühl stellen.
- Teig ausrollen und füllen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 35 cm und einer Dicke von ungefähr 4 mm ausrollen. Die Vanillefüllung gleichmäßig bis etwa 1 cm vor dem Rand verstreichen.
- Rolle formen und schneiden. Den Teig von der langen Seite her fest, aber ohne Druck aufrollen. Die Naht leicht andrücken. Mit einem scharfen Messer die Rolle in etwa 18 gleich große Stücke von jeweils ungefähr 2 cm Breite schneiden. Die Stücke mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen, sodass die Spirale gut sichtbar bleibt.
- Backen. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Schnecken 18 bis 20 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn der Schokoladenteig trocken aussieht und die Unterseite leicht gebräunt ist. Die Füllung sollte fest geworden sein, aber noch cremig wirken.
- Abkühlen und servieren. Die Schnecken 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter legen. Nach dem vollständigen Auskühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Tipps für ein gelungenes Rezept
- Den Teig möglichst kühl verarbeiten, damit er sich sauber aufrollen lässt.
- Die Füllung gleichmäßig verstreichen, damit jede Schnecke dieselbe Spiralform erhält.
- Ein scharfes Messer ohne Sägebewegung sorgt für saubere Schnittflächen.
- Die Schnecken nicht zu lange backen, damit die Füllung angenehm cremig bleibt.
- Vor dem Bestäuben vollständig auskühlen lassen, damit der Puderzucker nicht schmilzt.
Varianten und Ersatzmöglichkeiten
- Mascarpone statt Frischkäse: Die Füllung wird reichhaltiger und etwas cremiger.
- Brauner Zucker statt weißem Zucker: Verleiht der Füllung eine leichte Karamellnote.
- Vanilleextrakt statt Vanillezucker: 1 TL Vanilleextrakt ersetzt den Vanillezucker und sorgt für ein intensiveres Aroma.
- Dunkleres Kakaoaroma: 40 g Kakaopulver verwenden und die Mehlmenge auf 240 g reduzieren. Der Teig wird etwas kräftiger im Geschmack.
- Kleine Schnecken: Die Rolle in 24 dünnere Scheiben schneiden. Die Backzeit reduziert sich auf etwa 15 bis 17 Minuten.
Aufbewahrung
Die vollständig ausgekühlten Schokoladen-Vanille-Schnecken bleiben in einer luftdicht verschlossenen Dose bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage frisch. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 4 Tage. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten auf Zimmertemperatur bringen oder 5 Minuten bei 150 °C im Backofen erwärmen. Zum Einfrieren die Schnecken ohne Puderzucker verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Anschließend langsam im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren frisch mit Puderzucker bestäuben.
Häufig gestellte Fragen
Warum reißt der Teig beim Aufrollen?
Meist ist der Teig zu kalt oder zu trocken. Lassen Sie ihn vor dem Ausrollen 5 Minuten bei Raumtemperatur liegen und rollen Sie ihn gleichmäßig aus.
Kann ich die Schnecken schon am Vortag vorbereiten?
Ja. Die fertige Rolle kann gut verpackt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und erst kurz vor dem Backen in Scheiben geschnitten werden.
Woran erkenne ich, dass die Schnecken fertig gebacken sind?
Die Oberfläche wirkt trocken, die Unterseite ist leicht goldbraun und die Vanillefüllung ist fest, ohne flüssig zu sein.
Kann ich die Schnecken ohne Puderzucker servieren?
Ja. Sie schmecken auch ohne Bestäubung hervorragend. Der Puderzucker sorgt hauptsächlich für eine feine Süße und eine besonders ansprechende Optik.
