Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
500 g di fettine di vitello
1 peperone
1 melanzana
2 zucchine
250 g di pomodorini
1 cipolla
½ bicchiere di vino rosso
80 g di farina
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
Prezzemolo
Preparazione
Come fare gli straccetti di vitello con le verdure?
Tritare finemente la cipolla.
Tagliare i pomodorini in 4 parti.
Eliminare le estremità delle melanzane e delle zucchine e tagliarle a cubetti.
Metteteli per mezz’ora in uno scolapasta con un pizzico di sale grosso per far rilasciare la loro acqua di vegetazione.
Dividete il peperone a metà, privatelo dei semi e dei filamenti quindi tagliatelo a cubetti.
Tagliare la carne a listarelle sottili, quindi salare e massaggiare bene.
Passare le strisce di carne nella farina.
In una padella ampia fate rosolare la cipolla con un bel filo d’olio.
Aggiungere le melanzane e cuocere per cinque minuti, quindi aggiungere il pepe.
Dopo qualche minuto aggiungete le zucchine.
Condire con sale e pepe nero.
Cuocere per dieci minuti, abbassando la fiamma, quindi aggiungere i pomodorini.
Quando le verdure saranno cotte (ci vorranno circa 10 minuti in più), aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco vivace insieme alle verdure.
Aggiungere il vino rosso e abbassare la fiamma.
Dopo qualche minuto, togliete dal fuoco.
Completate con una manciata di prezzemolo tritato e servite gli straccetti di vitello con le verdure.