ingredienti
Per l’impasto:
270 g di farina
30 g di amido di mais
90 g di zucchero a velo
5 g di lievito in polvere
Scorza di limone
grattugiata 140 g di burro a pezzetti
1 uovo intero
Per il ripieno:
1 uovo intero
Scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o zucchero vanigliato)
250 g di mascarpone
70 g di zucchero
qb albicocche
Preparazione
Come preparare le tartellette cremose di ricotta e albicocche?
Iniziate preparando in anticipo la pasta frolla. Mescolare in una ciotola la farina, la fecola, lo zucchero, la scorza di limone e il lievito. Aggiungete il burro e impastate fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo intero e amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto frolla omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero.
Nel frattempo, quando l’impasto avrà riposato, preparate il ripieno. Lavorate il mascarpone in una ciotola con lo zucchero, la vaniglia o lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata.
Una volta riposata la pasta frolla, stendetela utilizzando un tagliabiscotti rotondo. Formate alcuni dischetti e disponeteli nella tortiera. Aggiungere la ricotta e l’albicocca ai cestini precedentemente realizzati.
Cuocete le tartellette ottenute nel forno statico precedentemente preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti. Una volta cotte e raffreddate le cremose crostatine al mascarpone e albicocche, disponetele su un piatto da portata o su un’alzatina. Spolverizzare con zucchero a velo.