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ingredienti
Per l’impasto: (base al cioccolato)
4 uova(i)
100 g di burro
100 g di zucchero
60 g di farina
200 g di nocciole, macinate
1 confezione di lievito
20 g di cacao in polvere
200 g di granelli di cioccolato
un po’ di latte
1 pizzico/i di sale
Per il ripieno: (crema bianca con fragole)
500 g di quark
125 g di mascarpone
50 g di zucchero
200 g di panna
1 confezione di rinforzante per panna o 2 cucchiaini di San-apart
100 g di marmellata di fragole
500 g di fragole
preparazione
Per la base al cioccolato tutti gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente. Per prima cosa separate le uova e mettete da parte gli albumi. Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e cremoso. Incorporate poi i tuorli uno dopo l’altro. Mescolare insieme la farina, le nocciole, il lievito, il cacao e le granelli di cioccolato e incorporare a bassa velocità gli ingredienti secchi insieme al latte nel composto di tuorli e burro.
Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli.
Ungere una teglia a cerniera da 24 cm, versarvi l’impasto e cuocere per circa 35 – 40 minuti in forno preriscaldato a 170°C calore superiore e inferiore. Togliere la torta cotta dallo stampo a cerniera e lasciarla raffreddare.
Con l’aiuto di un cucchiaio ricavare uno strato di pasta alto circa 1 – 2 cm. Il bordo della base di cioccolato deve però rimanere in piedi. Raccogliete l’impasto rimosso in una ciotola e sbriciolatelo in piccoli pezzetti con le mani. Questo verrà successivamente utilizzato per la superficie.
Per la crema bianca, mescolare la cagliata, il mascarpone e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbattere la panna con San-apart fino a renderla ben ferma e unirla alla crema di cagliata cremosa.
Distribuire la marmellata sulla base scavata. Pulite poi le fragole e attaccate la parte tagliata alla marmellata fino a ricoprirne completamente il fondo. Distribuire la crema al quark formando una collinetta sulle fragole e premere leggermente le briciole di pasta tutt’intorno alla crema al quark. Riponete la torta in frigori