Tortine salate con pollo, spinaci e formaggio: croccanti fuori e cremose dentro

Tortine salate con pollo, spinaci e formaggio: croccanti fuori e cremose dentro

Queste tortine salate con pollo, spinaci e formaggio sono piccoli scrigni di pasta friabile con un ripieno morbido e saporito. Il pollo rosolato regala consistenza, gli spinaci aggiungono una nota fresca e il formaggio fuso rende il cuore cremoso e invitante. Sono perfette come antipasto, per un buffet oppure per una cena informale accompagnata da un’insalata. La preparazione è più semplice di quanto sembri: basta cuocere separatamente pollo e spinaci, preparare una base di uova e latte e distribuire tutto nei gusci di pasta. Il risultato è dorato, filante e piacevole anche servito tiepido.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 30 minuti
• Riposo: 15 minuti
• Cottura: 35 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
• Porzioni: 6 tortine
• Difficoltà: facile
• Stampo: stampo da muffin con 6 cavità da circa 8 cm di diametro

Ingredienti

Per le basi

• 1 rotolo di pasta brisée da 300 g
• 10 g di burro per lo stampo

Per il ripieno

• 250 g di petto di pollo
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 3 g di sale fino
• 1 g di pepe nero
• 180 g di spinaci freschi
• 3 uova medie, circa 150 g senza guscio
• 100 ml di latte intero
• 100 g di provola dolce grattugiata o tagliata finemente
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 5 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Preparate le basi di pasta. Imburrate leggermente le 6 cavità dello stampo con i 10 g di burro. Srotolate la pasta brisée e ricavate 6 dischi abbastanza grandi da rivestire fondo e pareti delle cavità. Sistemate la pasta senza tirarla e fatela aderire delicatamente. Bucherellate il fondo con una forchetta e mettete lo stampo in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica.
2. Rosolate il pollo. Tagliate i 250 g di petto di pollo a cubetti di circa 1,5 cm. Scaldate 10 ml di olio in una padella antiaderente e aggiungete il pollo. Condite con 2 g di sale e il pepe. Cuocete a fuoco medio-alto per 6-7 minuti, girando spesso, finché i pezzi risultano dorati all’esterno e completamente cotti. Il pollo deve raggiungere almeno 74 °C al cuore. Trasferitelo su un piatto e lasciatelo intiepidire.
3. Cuocete gli spinaci. Nella stessa padella versate i 5 ml di olio rimasti e aggiungete i 180 g di spinaci lavati e ben scolati. Unite il restante grammo di sale e cuocete per 3-4 minuti, mescolando, finché le foglie sono appassite e l’acqua rilasciata è quasi completamente evaporata. Questo passaggio è importante: spinaci troppo umidi renderebbero molle il fondo delle tortine. Lasciateli intiepidire e strizzateli leggermente se necessario.
4. Preparate il composto cremoso. Rompete le 3 uova in una ciotola e sbattetele per circa 30 secondi. Versate i 100 ml di latte e aggiungete 70 g di provola e i 30 g di Parmigiano. Mescolate fino a distribuire uniformemente il formaggio. Incorporate gli spinaci e circa due terzi dei cubetti di pollo. Il composto dovrà essere ricco ma ancora sufficientemente fluido da distribuirsi facilmente nei gusci.
5. Riempite le tortine. Riprendete lo stampo dal frigorifero. Distribuite il ripieno nelle sei basi, lasciando circa 5 mm liberi dal bordo perché il composto di uova aumenterà leggermente di volume durante la cottura. Completate ogni tortina con il pollo tenuto da parte e i restanti 30 g di provola, distribuendoli sulla superficie. In questo modo, una volta cotte, le tortine mostreranno chiaramente i pezzi dorati di pollo e uno strato di formaggio fuso.
6. Cuocete in forno. Infornate a 180 °C statico per 25-28 minuti. Le tortine sono pronte quando i bordi della pasta risultano ben dorati, il formaggio presenta piccole zone gratinate e il centro del ripieno è rappreso. Se muovete leggermente lo stampo, il cuore non deve apparire liquido. Evitate di prolungare troppo la cottura, altrimenti il composto di uova può diventare asciutto.
7. Lasciate assestare e servite. Togliete lo stampo dal forno e aspettate 5 minuti prima di sformare le tortine. Passate delicatamente una spatolina lungo il bordo e sollevatele senza forzare. Tritate i 5 g di prezzemolo e distribuiteli sulla superficie. Servite le tortine calde o tiepide, quando il guscio è ancora croccante e il formaggio all’interno rimane morbido.

Consigli per riuscire la ricetta

Eliminate bene l’acqua degli spinaci. È uno dei dettagli più importanti: l’umidità in eccesso può impedire alla pasta di diventare croccante.

Non tagliate il pollo troppo piccolo. Cubetti di circa 1,5 cm rimangono visibili nel ripieno e hanno meno probabilità di asciugarsi durante la seconda cottura in forno.

Raffreddate brevemente la pasta. I 15 minuti in frigorifero aiutano la brisée a mantenere meglio la forma durante la cottura.

Non riempite fino al bordo. Il composto a base di uova si gonfia leggermente in forno e potrebbe fuoriuscire.

Controllate il colore della pasta. Un bordo uniformemente dorato è un buon segnale che anche la base ha raggiunto una consistenza piacevolmente friabile.

Varianti e sostituzioni

La provola dolce può essere sostituita con 100 g di scamorza o fontina. Entrambe fondono bene; la scamorza offre un gusto leggermente più deciso.

Potete utilizzare 180 g di spinaci surgelati al posto di quelli freschi. Scongelateli completamente e strizzateli con molta cura prima di pesarli e utilizzarli.

Per una versione senza pollo, sostituite i 250 g di carne con 250 g di funghi champignon tagliati a pezzetti e saltati finché hanno perso la loro acqua. Il risultato sarà più delicato ma ugualmente saporito.

La pasta brisée può essere sostituita con 300 g di pasta sfoglia. Le tortine risulteranno più leggere e sfogliate, ma anche più fragili quando vengono sformate.

Conservazione

Lasciate raffreddare le tortine e riponetele in frigorifero entro 2 ore dalla cottura, in un contenitore chiuso. Conservatele a 4 °C o meno e consumatele entro 2-3 giorni. Per ritrovare una base più croccante, riscaldatele in forno statico a 170 °C per 8-10 minuti. Possono anche essere congelate già cotte e completamente fredde per circa 1 mese. Scongelatele in frigorifero e riscaldatele accuratamente prima di servirle. Il microonde è possibile, ma rende la pasta sensibilmente più morbida.

Domande frequenti

Posso prepararle in anticipo?

Sì. Potete cuocerle alcune ore prima e riscaldarle poco prima di servirle. Sono buone anche tiepide, quindi risultano particolarmente pratiche per un buffet.

Perché il fondo rimane morbido?

La causa più frequente è l’eccesso di acqua degli spinaci oppure un ripieno troppo abbondante. Fate evaporare bene i liquidi e rispettate le quantità indicate.

Posso usare uno stampo da muffin più piccolo?

Sì, ma otterrete più tortine e dovrete ridurre il tempo di cottura. Iniziate a controllarle dopo circa 18-20 minuti.

Come capisco se il ripieno è cotto?

Il centro deve essere stabile e non liquido quando muovete delicatamente lo stampo. Anche la superficie dovrà apparire rappresa, con formaggio fuso e leggermente dorato.