Ingredienti per circa 3 fogli di biscotti al burro:
Per l’impasto dei biscotti al burro:
2 uova sode, utilizzando solo i tuorli
1 tuorlo d’uovo crudo
1 albume
350 g di farina tipo 405
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato Un pizzico
di sale
250 g di burro freddo
Per spennellare i biscotti al burro:
1 tuorlo d’uovo con 2 cucchiai. Mescolare il latte e un pizzico di sale
Per decorare i biscotti al burro a piacere:
Confettini di zucchero colorati, zucchero semolato, confettini di cioccolato, zucchero a velo o glassa a base di zucchero a velo e un po’ d’acqua o glassa per torte al cioccolato già pronta
preparazione
Per l’impasto dei biscotti al burro, far bollire due uova in acqua bollente per 7 minuti. Sgusciare le uova ed eliminare gli albumi (non utilizzati per i biscotti al burro). Separare un altro uovo e schiacciare il tuorlo liquido con i due tuorli duri su un piatto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. I due tuorli d’uovo aggiuntivi rendono i biscotti al burro belli, teneri e croccanti.
Pesare la farina e lo zucchero in una ciotola. Aggiungere lo zucchero vanigliato e il sale. Mescolare bene questi ingredienti per i biscotti al burro secco e poi trasferirli sulla superficie di lavoro. Aggiungete i 3 tuorli d’uovo misti, l’albume e il burro tagliato a pezzetti e impastate velocemente con le mani fino a formare una pasta frolla (cioè impastate solo il tempo necessario). Stendere l’impasto per i biscotti al burro su un piatto e riporre in frigorifero per almeno mezz’ora. La pasta frolla fredda non si attacca e si può stendere con un po’ di farina.
Lavorare brevemente la pasta frolla fredda fino ad ottenere una consistenza liscia e stenderla in porzioni con un po’ di farina nel modo più uniforme possibile fino ad uno spessore di circa 4 millimetri. Ritagliate i biscotti al burro con le formine per biscotti al burro e disponeteli su teglie rivestite con carta da forno. Lavorare l’impasto rimasto insieme alla porzione successiva di pasta frolla e stendere nuovamente l’impasto. Mescolare un tuorlo d’uovo con due cucchiai di latte e un pizzico di sale e spalmarlo sottilmente sui biscotti al burro. Se lo si desidera, cospargere i biscotti al burro con confettini di zucchero colorati o zucchero semolato.
Quindi cuocere i biscotti al burro in un forno preriscaldato a 170 gradi ventilato o a 190 gradi dal basso/alto per circa 10 minuti, fino a quando i bordi dei biscotti al burro iniziano a dorarsi. I biscotti al burro cotti possono essere cosparsi di zucchero a velo, oppure spennellati con glassa a base di zucchero a velo e acqua, oppure affumicati nella glassa per torte e poi cosparsi con granelli di zucchero o granelli di cioccolato.
Divertiti a cucinare!
