Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
300 g di riso
200 g di zucchine
200 g di pomodori pelati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
30 g di burro (o olio d’oliva)
4 cucchiai di olio d’oliva
70 g di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Maggiorana
Preparazione
Come preparare le zucchine in salsa di riso al pomodoro?
Lavate le zucchine, eliminate le estremità quindi tagliatele a fettine non troppo sottili.
Sbucciare lo spicchio d’aglio.
Mondate, lavate, asciugate e affettate finemente la cipolla.
Lavare la maggiorana.
Versate un filo d’olio in una padella e fate soffriggere le zucchine, l’aglio e la cipolla per 10 minuti, mescolando.
Tritate grossolanamente i pomodori pelati e aggiungeteli alle zucchine.
Aggiustare di sale e cuocere fino a quando l’acqua di vegetazione sarà completamente evaporata e la salsa si sarà addensata, ci vorranno circa 10 minuti.
Portare a ebollizione l’acqua salata in una pentola.
Versarvi il riso, cuocerlo e scolarlo al dente, circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
Condire il riso con il burro e disporlo sul fondo di una pirofila ben imburrata.
Stratificare le zucchine e mantecare con il parmigiano.
Spolverizzate le zucchine con il pepe, aggiungete qualche foglia di maggiorana e ancora un po’ di olio d’oliva.
Cuocete il tutto in forno rotante preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, finché in superficie non si sarà formata una crosticina dorata.
Servire le zucchine con salsa di pomodoro e riso.