Ingredienti
Per la copertura
100 g di panna montata
40 g di miele chiaro aromatico
20 g di zucchero
170 g di mandorle in scaglie
Per l’impasto
300 g di farina (farina di frumento)
70 g di mandorle tritate
2 ½ cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 uova
120 g di zucchero
150 g di burro morbido
270 g di panna acida
Per il ripieno
1 confezione di budino in polvere, mandorle
550 ml di latte, 3,5% di grassi
4 cucchiai di zucchero
250 g di burro morbido
Preparazione
1. Per prima cosa scaldare in un pentolino la panna con il miele e lo zucchero mescolando. Aggiungete poi le mandorle a scaglie, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Ora mescolate la farina con le mandorle, il lievito e il bicarbonato.
2. Ora sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere una schiuma, aggiungi il burro e la panna acida, aggiungi il composto di farina e mescola il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.
Ora versate l’impasto nello stampo per muffin unto e distribuitevi sopra il composto di mandorle in modo uniforme.
3. Cuocere poi in forno preriscaldato a 190 gradi (forno ventilato 160 gradi) per 20-25 minuti.
Lasciate riposare i muffin nella teglia per circa 5-10 minuti, poi toglieteli dallo stampo e fateli raffreddare su una gratella.
4. Nel frattempo, per il ripieno, preparate il budino di mandorle secondo le istruzioni sulla confezione con il latte e lo zucchero, lasciatelo raffreddare finché non sarà tiepido.
Mescolare di tanto in tanto in modo che non si formi la pelle. Budino e burro dovrebbero avere più o meno la stessa temperatura.
5. Quindi mescolare alternativamente un cucchiaio di budino con un cucchiaio di burro morbido utilizzando lo sbattitore manuale fino ad esaurire entrambi gli ingredienti.
Versate poi la crema in una sac à poche dotata di bocchetta a stella.
6. Ora tagliate i muffin orizzontalmente con un coltello affilato e farciteli con la crema e conservateli in frigo fino al momento di mangiarli.
Buon appetito