Bomboloni Boston Cream: soffici, ripieni di crema e ricoperti di cioccolato

Bomboloni Boston Cream: soffici, ripieni di crema e ricoperti di cioccolato

I bomboloni Boston Cream sono dolci lievitati irresistibilmente soffici, farciti con una generosa crema pasticcera alla vaniglia e completati da una copertura lucida di cioccolato fondente. Il contrasto è il loro punto forte: pasta dorata e leggera all’esterno, crema fresca e vellutata all’interno e uno strato intenso di ganache al cioccolato in superficie. La preparazione richiede qualche ora soprattutto per la lievitazione, ma i passaggi sono semplici e adatti anche a chi prepara i bomboloni per la prima volta. Serviti appena farciti sono morbidi, profumati e perfetti per una merenda speciale o un dessert fatto in casa.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 40 minuti
• Riposo: 2 ore e 15 minuti
• Cottura: 25 minuti complessivi
• Tempo totale: 3 ore e 20 minuti
• Porzioni: 10 bomboloni
• Difficoltà: media
• Forno: non necessario
• Attrezzatura utile: coppapasta da 7-8 cm, casseruola profonda, sac à poche

Ingrédients

Per i bomboloni

• 350 g di farina 0
• 7 g di lievito di birra secco
• 45 g di zucchero semolato
• 3 g di sale fino
• 160 ml di latte intero
• 1 uovo medio, circa 50 g senza guscio
• 45 g di burro morbido
• 1 litro di olio di semi di arachide per friggere

Per la crema pasticcera

• 350 ml di latte intero
• 3 tuorli, circa 55 g
• 70 g di zucchero semolato
• 30 g di amido di mais
• 5 ml di estratto di vaniglia

Per la copertura al cioccolato

• 150 g di cioccolato fondente
• 120 ml di panna fresca liquida
• 15 g di codette di cioccolato

Preparazione

1. Preparate l’impasto. Versate in una ciotola la farina, il lievito di birra secco e lo zucchero. Aggiungete gradualmente 160 ml di latte appena tiepido e l’uovo, iniziando a impastare. Unite il sale e continuate per circa 5 minuti. Incorporate quindi il burro morbido poco alla volta e lavorate l’impasto per altri 8-10 minuti. Alla fine dovrà risultare morbido, elastico e leggermente appiccicoso, ma non liquido. Evitate di aggiungere molta farina: un impasto troppo asciutto produrrebbe bomboloni meno soffici.
2. Fate lievitare. Formate una palla e sistematela nella ciotola. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, o finché il volume sarà quasi raddoppiato. Il tempo può variare leggermente in base alla temperatura della cucina: osservate soprattutto l’aumento di volume invece di affidarvi esclusivamente all’orologio.
3. Preparate la crema pasticcera. Mentre l’impasto lievita, scaldate 350 ml di latte senza portarlo a bollore. In una casseruola mescolate i tuorli con 70 g di zucchero, quindi incorporate l’amido di mais. Versate gradualmente il latte caldo mescolando con una frusta. Rimettete sul fuoco medio-basso e cuocete per circa 4-5 minuti, continuando a mescolare, finché la crema diventa densa e liscia. Spegnete, unite la vaniglia e trasferite in un recipiente. Coprite la superficie a contatto e lasciate raffreddare.
4. Formate i bomboloni. Trasferite l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e stendetelo delicatamente fino a uno spessore di circa 1,5 cm. Con un coppapasta da 7-8 cm ricavate 10 dischi, reimpastando delicatamente gli scarti se necessario. Disponeteli su piccoli quadrati di carta da forno, copriteli e lasciateli lievitare per altri 45 minuti. Saranno pronti quando appariranno visibilmente gonfi e leggeri.
5. Friggete alla temperatura corretta. Scaldate l’olio di semi di arachide in una casseruola profonda fino a 170 °C. Friggete 2-3 bomboloni alla volta per circa 2 minuti sul primo lato e 1-2 minuti sul secondo. Devono assumere un colore dorato uniforme senza scurirsi rapidamente. Controllate spesso la temperatura dell’olio: se è troppo caldo, l’esterno brucia prima che il centro sia cotto. Scolate i bomboloni e trasferiteli su carta assorbente, quindi lasciateli raffreddare.
6. Farcite con la crema. Lavorate brevemente la crema pasticcera ormai fredda con una frusta per renderla nuovamente liscia. Trasferitela in una sac à poche dotata di bocchetta lunga. Praticate un piccolo foro sul lato di ogni bombolone e introducete la crema lentamente. Dovrete percepire il dolce diventare più pesante e leggermente gonfio, senza però riempirlo fino a farlo rompere.
7. Preparate la ganache e decorate. Tritate finemente 150 g di cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. Scaldate 120 ml di panna fino a sfiorare il bollore, versatela sul cioccolato e attendete 1 minuto. Mescolate dal centro verso l’esterno fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Immergete la superficie di ogni bombolone nella ganache, lasciate colare l’eccesso e completate con le codette di cioccolato. Attendete circa 10 minuti prima di servire.

Consigli per riuscire la ricetta

• Non scaldate troppo il latte dell’impasto. Deve essere appena tiepido: temperature elevate possono compromettere l’attività del lievito di birra.
• Rispettate la lievitazione. Se i dischi non sono abbastanza gonfi prima della frittura, i bomboloni rischiano di risultare compatti.
• Controllate l’olio con un termometro. Mantenere circa 170 °C permette di ottenere una doratura uniforme e una cottura corretta all’interno.
• Farcite soltanto bomboloni raffreddati. Il calore potrebbe rendere la crema troppo fluida.
• Lasciate raffreddare completamente la crema. Oltre a essere più facile da inserire con la sac à poche, manterrà meglio la sua consistenza.
• Preparate la ganache per ultima. Deve rimanere abbastanza fluida da creare una copertura sottile e brillante.

Varianti e sostituzioni

Il cioccolato fondente può essere sostituito con 150 g di cioccolato al latte. La copertura risulterà più dolce e delicata; utilizzate comunque la stessa procedura.

Potete sostituire l’estratto di vaniglia con i semi di una bacca di vaniglia, aggiungendoli direttamente al latte della crema pasticcera.

Se non avete olio di arachide, potete utilizzare olio di semi di girasole alto oleico adatto alla frittura, mantenendo sempre la temperatura intorno ai 170 °C.

Per bomboloni più piccoli utilizzate un coppapasta da circa 6 cm. Otterrete più pezzi e dovrete ridurre leggermente il tempo di frittura, controllando attentamente la doratura.

Conservazione

Poiché contengono crema pasticcera, i bomboloni farciti devono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, e consumati preferibilmente entro 24 ore e comunque non oltre 2 giorni. Non lasciateli a temperatura ambiente per più di 2 ore. La refrigerazione rende inevitabilmente l’impasto un po’ meno soffice. La congelazione è preferibile prima della farcitura: i bomboloni fritti e completamente raffreddati possono essere congelati per circa un mese e scongelati a temperatura ambiente. Farciteli e glassateli soltanto dopo lo scongelamento.

Domande frequenti

Perché i bomboloni rimangono crudi all’interno?

La causa più frequente è un olio troppo caldo. La superficie si colora velocemente mentre l’interno non ha tempo di cuocere. Mantenete la temperatura intorno ai 170 °C e friggete pochi pezzi alla volta.

Posso preparare la crema in anticipo?

Sì. Potete prepararla il giorno precedente e conservarla in frigorifero, coperta a contatto, in un contenitore chiuso. Mescolatela brevemente prima di trasferirla nella sac à poche.

Come capisco se la seconda lievitazione è terminata?

I dischi devono apparire gonfi e molto più leggeri. Premendo delicatamente un bordo con un dito, l’impronta dovrebbe risalire lentamente senza scomparire immediatamente.

Posso cuocere questi bomboloni al forno?

È possibile, ma il risultato sarà diverso da quello mostrato: la superficie sarà più asciutta e la consistenza ricorderà maggiormente un pan brioche. Per ottenere i classici bomboloni morbidi e uniformemente dorati, la frittura rimane il metodo più adatto.