Pollo al Forno con Salsa Cremosa alle Erbe, Purè di Patate e Carote Glassate
Un secondo piatto completo, cremoso e generoso, perfetto per il pranzo della domenica ma abbastanza semplice anche per una cena in famiglia. Le sovracosce di pollo cuociono in forno fino a diventare dorate fuori e succose all’interno; il loro fondo di cottura viene poi trasformato in una salsa cremosa profumata alle erbe. Il purè di patate, morbido e burroso, raccoglie alla perfezione la salsa, mentre le carote arrostite aggiungono una nota dolce e leggermente caramellata. Con un’unica teglia per pollo e verdure e pochi passaggi ben organizzati, si porta in tavola un piatto ricco ma molto pratico.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 5 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 25 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: facile
- Teglia: circa 25 × 35 cm
- Forno: statico a 200 °C
Ingrédients
Per il pollo e le carote
- 4 sovracosce di pollo con pelle e osso, circa 900 g
- 600 g di carote
- 25 ml di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di origano secco
- 6 g di sale
- 2 g di pepe nero
- 150 ml di brodo di pollo
Per il purè di patate
- 800 g di patate farinose
- 180 ml di latte intero
- 40 g di burro
- 4 g di sale
- 1 g di pepe nero
Per la salsa cremosa alle erbe
- 200 ml di panna fresca liquida
- 10 g di senape
- 1 cucchiaino di timo secco
- 2 g di sale
- 1 g di pepe nero
- 10 g di prezzemolo fresco
Preparazione
- Preparate pollo e carote. Preriscaldate il forno statico a 200 °C. Tamponate accuratamente le sovracosce con carta da cucina: una superficie asciutta favorisce una pelle più dorata. Pelate le carote; se sono piccole lasciatele intere, altrimenti dividetele longitudinalmente. Sistemate pollo e carote nella teglia senza sovrapporli.
- Condite e iniziate la cottura. Distribuite sui pezzi di pollo e sulle carote l’olio, l’aglio tritato, il timo, l’origano, il sale e il pepe. Massaggiate leggermente il condimento sul pollo, lasciando la pelle rivolta verso l’alto. Versate 150 ml di brodo sul fondo della teglia, evitando di bagnare direttamente la pelle. Infornate per 40-45 minuti. Il pollo dovrà essere ben dorato e raggiungere almeno 74 °C al cuore nella parte più spessa, senza toccare l’osso.
- Cuocete le patate. Mentre il pollo è in forno, sbucciate le patate, tagliatele in pezzi di dimensioni simili e mettetele in una pentola. Copritele con acqua fredda e portate a ebollizione. Cuocete per circa 18-20 minuti, finché una forchetta entra facilmente fino al centro. Scolatele molto bene e rimettetele nella pentola calda per circa 1 minuto, così l’umidità residua evapora.
- Preparate il purè. Scaldate il latte senza farlo bollire. Schiacciate le patate ancora calde, aggiungete il burro e incorporate gradualmente il latte caldo. Unite sale e pepe e mescolate fino a ottenere un purè morbido e cremoso. Tenetelo coperto al caldo. Evitate di utilizzare un frullatore: lavorare troppo le patate può rendere il purè colloso.
- Fate riposare pollo e carote. Quando il pollo è cotto, trasferitelo insieme alle carote su un piatto e lasciatelo riposare per 5 minuti. Non eliminate il fondo rimasto nella teglia: contiene i succhi del pollo, il brodo e gli aromi necessari per preparare la salsa.
- Preparate la salsa cremosa. Versate il fondo di cottura della teglia in una padella, filtrandolo se preferite una salsa più liscia. Aggiungete panna, senape, timo, sale e pepe. Portate a leggero fremito e fate ridurre a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando spesso. La salsa è pronta quando vela leggermente il dorso di un cucchiaio. Unite metà del prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
- Completate il piatto. Distribuite il purè caldo nei piatti, aggiungete una sovracoscia e una porzione abbondante di carote. Versate la salsa cremosa sul pollo e in parte sul purè. Terminate con il prezzemolo rimasto. Servite subito, quando la pelle è ancora dorata, il purè caldo e la salsa fluida e cremosa.
Conseils pour réussir la recette
- Asciugate bene il pollo. L’umidità sulla pelle ostacola la doratura e può renderla molle.
- Non affollate la teglia. Lasciate un po’ di spazio tra le sovracosce affinché arrostiscano invece di cuocere prevalentemente a vapore.
- Controllate la temperatura interna. Un termometro da cucina è il metodo più affidabile: il centro della carne deve raggiungere almeno 74 °C.
- Aggiungete il latte caldo al purè. Il latte freddo raffredderebbe rapidamente le patate e renderebbe più difficile ottenere una consistenza uniforme.
- Riducete la salsa dolcemente. Una bollitura troppo aggressiva può farla restringere eccessivamente.
- Se la pelle non è sufficientemente dorata a fine cottura, utilizzate il grill per 2-3 minuti, controllandola continuamente.
Variantes et substitutions
Le sovracosce disossate possono sostituire quelle con osso. Essendo più sottili, iniziate a verificarne la cottura dopo circa 25-30 minuti; devono comunque raggiungere 74 °C al cuore.
Se preferite una salsa meno ricca, sostituite i 200 ml di panna fresca con la stessa quantità di panna da cucina leggera. La salsa risulterà meno vellutata, ma manterrà una buona consistenza.
La senape può essere omessa se non ne gradite il sapore. La salsa sarà più delicata e perderà una parte della sua nota leggermente pungente.
Potete sostituire l’origano con la stessa quantità di rosmarino secco tritato. Il risultato sarà più aromatico e dal carattere più rustico.
Per un purè ancora più consistente, riducete il latte da 180 a 150 ml. Aggiungetelo comunque gradualmente, perché la quantità assorbita può variare secondo il tipo di patata.
Conservation
Lasciate raffreddare gli avanzi senza tenerli a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi conservateli in contenitori chiusi in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Pollo e salsa possono essere congelati per circa 2 mesi; il purè può essere congelato, anche se dopo lo scongelamento potrebbe risultare leggermente meno cremoso. Scongelate in frigorifero e riscaldate completamente pollo e salsa fino a quando risultano ben caldi anche al centro. Il purè può essere scaldato lentamente in pentola, mescolando spesso.
Questions fréquentes
Posso preparare tutto in anticipo?
Potete preparare il purè e cuocere il pollo qualche ora prima, conservarli in frigorifero e riscaldarli accuratamente prima di servire. Per una pelle più croccante, però, il pollo è migliore appena uscito dal forno.
Come faccio a ottenere una pelle davvero dorata?
Tamponate il pollo, non copritelo durante la cottura e tenete la pelle rivolta verso l’alto. Se necessario, terminate con 2-3 minuti di grill, sorvegliando attentamente per evitare che bruci.
Perché la mia salsa è troppo liquida?
Probabilmente deve semplicemente ridurre ancora. Lasciatela sobbollire per altri 2-3 minuti, mescolando. Raffreddandosi leggermente diventerà inoltre più consistente.
Posso cuocere pollo e carote insieme?
Sì. Le carote intere di piccole dimensioni o quelle più grandi tagliate longitudinalmente hanno tempi compatibili con le sovracosce con osso. A fine cottura devono risultare tenere alla forchetta, mantenendo però la loro forma.
