Fagottini di Pasta Sfoglia con Prosciutto, Spinaci e Formaggio Filante

Fagottini di Pasta Sfoglia con Prosciutto, Spinaci e Formaggio Filante

Dorati fuori, cremosi dentro e semplicissimi da preparare: questi fagottini di pasta sfoglia con prosciutto, spinaci e formaggio sono perfetti quando si desidera qualcosa di sfizioso senza trascorrere ore in cucina. La sfoglia diventa friabile e croccante in forno, mentre il ripieno resta morbido, saporito e piacevolmente filante. Sono ottimi come antipasto, per una cena informale in famiglia, un buffet o un aperitivo fatto in casa. Si possono inoltre assemblare in anticipo e cuocere poco prima di portarli in tavola, così da gustarli ancora caldi e fragranti.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 25 minuti
• Riposo: 15 minuti
• Cottura: 22-25 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
• Porzioni: 8 fagottini
• Difficoltà: facile
• Teglia: una teglia da forno di circa 30 × 40 cm

Ingredienti

• 250 g di spinaci freschi
• 10 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
• 2 rotoli rettangolari di pasta sfoglia, circa 230 g ciascuno
• 150 g di prosciutto cotto a dadini
• 180 g di scamorza dolce
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo medio
• 10 ml di latte
• 1 g di pepe nero macinato
• 5 g di prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. Cuocete gli spinaci. Scaldate 10 ml di olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Aggiungete i 250 g di spinaci freschi e un pizzico di sale. Cuoceteli a fuoco medio per circa 4-5 minuti, mescolando, finché saranno completamente appassiti. Continuate per un altro minuto se sul fondo rimane del liquido: gli spinaci devono risultare asciutti, perché un ripieno troppo umido impedirebbe alla sfoglia di diventare croccante. Trasferiteli su un piatto e lasciateli raffreddare.
2. Preparate il ripieno. Strizzate delicatamente gli spinaci ormai tiepidi e tritateli grossolanamente. Tagliate la scamorza a cubetti piccoli, di circa 1 cm. In una ciotola riunite spinaci, 150 g di prosciutto cotto, 180 g di scamorza e 20 g dei 30 g di Parmigiano previsti. Mescolate in modo da distribuire uniformemente gli ingredienti.
3. Tagliate la pasta sfoglia. Srotolate i due rettangoli di pasta sfoglia mantenendoli ben freddi. Dividete ciascun rotolo in 8 rettangoli il più possibile uguali, ottenendone 16 in totale. Otto formeranno la base e gli altri otto serviranno per chiudere i fagottini. Distribuite il ripieno al centro delle 8 basi, lasciando libero un bordo di circa 1,5 cm. Evitate di esagerare con la farcitura: una quantità eccessiva rende difficile sigillare bene i bordi.
4. Chiudete i fagottini. Coprite ogni base farcita con un secondo rettangolo di sfoglia. Premete delicatamente con le dita intorno al ripieno per eliminare l’aria, quindi sigillate accuratamente i quattro lati con i rebbi di una forchetta. Se necessario, allungate leggermente con le dita il rettangolo superiore prima di appoggiarlo sul ripieno. Sistemate i fagottini su una teglia rivestita con la carta da forno fornita con la sfoglia, lasciando qualche centimetro tra uno e l’altro.
5. Fate riposare e preriscaldate il forno. Mettete la teglia in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica, oppure a 190 °C in modalità ventilata. Questo breve riposo mantiene il burro della sfoglia freddo e favorisce una superficie più friabile e ben sviluppata durante la cottura.
6. Completate la superficie. Sbattete l’uovo con 10 ml di latte. Spennellate uno strato sottile sulla superficie dei fagottini senza far colare troppo composto sui bordi. Distribuite sopra i 10 g di Parmigiano rimasti, il pepe nero e il prezzemolo tritato. Praticate al centro di ogni fagottino un piccolo taglio con la punta di un coltello: permetterà al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
7. Cuocete fino a doratura. Infornate sul ripiano centrale e cuocete per 22-25 minuti. I fagottini sono pronti quando risultano ben gonfi, uniformemente dorati e asciutti sul fondo. Il formaggio all’interno dovrà essere completamente fuso. Lasciateli assestare sulla teglia per circa 5 minuti prima di servirli: il ripieno sarà ancora filante, ma meno bollente e più facile da gustare.

Consigli per riuscire la ricetta

Tenete la pasta sfoglia in frigorifero fino al momento di utilizzarla. Se diventa troppo morbida mentre formate i fagottini, rimettetela al fresco per qualche minuto.

Asciugate molto bene gli spinaci. È il passaggio più importante per evitare una base molle e poco cotta.

Tagliate scamorza e prosciutto in pezzi piccoli: il ripieno sarà più uniforme e i fagottini si chiuderanno facilmente.

Non riempite eccessivamente la sfoglia. Lasciare un bordo libero consente di ottenere una chiusura resistente anche quando il formaggio comincia a fondere.

Servite i fagottini dopo circa 5 minuti di riposo. Appena usciti dal forno, il formaggio all’interno può essere molto caldo.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire la scamorza dolce con mozzarella per pizza nella stessa quantità. È preferibile una mozzarella a bassa umidità: quella fresca rilascia più acqua e può rendere meno croccante la sfoglia.

Per un sapore più deciso, sostituite la scamorza dolce con scamorza affumicata. Quantità e tempi di cottura rimangono invariati.

Gli spinaci freschi possono essere sostituiti con circa 150 g di spinaci surgelati già scongelati. Strizzateli molto accuratamente prima di unirli al ripieno, eliminando quanta più acqua possibile.

Al posto del prosciutto cotto potete utilizzare 150 g di fesa di tacchino cotta tagliata a piccoli pezzi. Il risultato sarà leggermente più delicato, ma la preparazione e la cottura non cambiano.

Per fagottini più piccoli da aperitivo, dividete la stessa quantità di ingredienti in 12 pezzi. Controllate la cottura dopo circa 18-20 minuti, perché le dimensioni ridotte possono accorciare leggermente i tempi.

Conservazione

I fagottini sono migliori appena preparati, quando la pasta sfoglia è ancora croccante. Gli avanzi devono essere lasciati raffreddare e trasferiti in frigorifero entro due ore, in un contenitore chiuso, dove si conservano per 2 giorni. Per riscaldarli, passateli in forno statico a 180 °C per circa 8-10 minuti; il microonde è meno indicato perché ammorbidisce la sfoglia. Potete anche congelare i fagottini già cotti e completamente freddi per circa un mese. Scongelateli in frigorifero e riscaldateli in forno prima di servirli.

Domande frequenti

Perché i fagottini si aprono durante la cottura?

Di solito accade quando c’è troppo ripieno oppure quando i bordi non sono stati sigillati abbastanza. Lasciate almeno 1,5 cm di pasta libera e premete bene con una forchetta lungo tutto il perimetro.

Posso prepararli in anticipo?

Sì. Potete assemblarli alcune ore prima, sistemarli sulla teglia e conservarli coperti in frigorifero. Spennellateli con uovo e latte poco prima di infornarli, così la superficie rimarrà più asciutta.

Come faccio a ottenere una pasta sfoglia croccante anche sotto?

Usate un ripieno ben asciutto, mantenete la sfoglia fredda e cuocete solo quando il forno ha raggiunto completamente la temperatura indicata. Anche lasciare spazio tra i fagottini aiuta l’aria calda a circolare correttamente.

Posso utilizzare la mozzarella fresca?

È possibile, ma non è la scelta migliore. La mozzarella fresca contiene molta acqua e può bagnare la sfoglia. Se volete utilizzarla, tagliatela in anticipo e lasciatela sgocciolare molto bene prima di aggiungerla al ripieno.