Preparazione: 15 minuti
Riposo: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Porzioni: 4 persone
ingredienti
5 o 6 zucchine
2 pomodori
180 g di tonno sott’olio 100 g di mais in
scatola, sgocciolato
200 g di mozzarella
1 cucchiaio di aceto
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Menta
Origano
Preparazione
Come preparare l’insalata di zucchine estiva?
Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, eliminate le due estremità e tagliatele a fette di circa 1 cm e mezzo.
Metteteli in una pentola capiente, coprite con abbondante acqua e portate a bollore.
Dal bollore cuocere le zucchine per 7/10 minuti.
Dopo 7 minuti provate ad infilzarli con i rebbi di una forchetta.
Dovrebbero affondare subito nelle zucchine.
Le verdure dovranno essere cotte al dente.
Poi scolateli dall’acqua di cottura e lasciateli raffreddare.
Tagliate la mozzarella a cubetti grandi e scolatela.
Appena le zucchine saranno fredde, sciacquate i pomodorini e tagliateli a metà poi a fette o quarti.
Scolate anche il tonno.
Sciacquate e tritate la menta con le mani.
Mettete le zucchine in una ciotola capiente.
Aggiungete la mozzarella, il mais, i pomodorini, la menta, l’olio, l’aceto, il sale, una macinata di pepe e l’origano.
Amalgamate bene il tutto, poi aggiungete il tonno sgocciolato, mescolate ancora velocemente.
Servite l’insalata di zucchine estiva.