Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 12 muffin
ingredienti
1 zucchina
2 uova
180 g di farina
80 ml di olio
100 ml di acqua
8 g di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Pepe nero
100 g di mozzarella
Preparazione
Come preparare i muffin salati con zucchine e mozzarella?
Lavate le zucchine, tagliate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Tagliate la mozzarella a cubetti.
In una ciotola sbattete le due uova. Aggiungete il parmigiano, il pepe nero, il sale e le zucchine. Mescolare bene. Aggiungete la farina setacciata, l’olio, l’acqua ed infine il lievito. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Aggiungere la mozzarella.
Riempite gli stampini da muffin, lasciando un centimetro dal bordo poiché i muffin si dilatano durante la cottura. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti in quanto ogni forno è diverso e quindi le istruzioni sono puramente indicative. Una volta cotti, sfornate i muffin salati zucchine e mozzarella e lasciateli raffreddare prima di servire.