Preparazione: 20 minuti
Cottura: 17 minuti
ingredienti
Per la crema pasticciera:
10 g di farina di mandorle
250 ml di latte di mandorle
25 g di fruttosio
10 g di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 uova
Per i sigari:
100 g di farina di mandorle
60 g di fruttosio
1 cucchiaio di estratto di vaniglia in polvere
Mezza tazza di panna senza latte
4 albumi
Preparazione
Come preparare i sigari ripieni di crema pasticcera?
Preparare la crema pasticciera
Mescolare in una ciotola le uova con l’estratto di vaniglia e il fruttosio. Aggiungere l’amido di mais e la farina di mandorle. Sbatti tutto insieme.
In un pentolino fate bollire il latte di mandorle, poi versatelo poco a poco sul composto di uova e farina. Mescolare continuamente per evitare che si formino grumi. Riporta il tutto a fuoco basso. Proseguire la cottura mescolando continuamente e formando una figura 8. La crema dovrà addensarsi e diventare omogenea. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, mettetela in un contenitore. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero, coprendo il tutto con pellicola trasparente.
Preparate i sigari ripieni di crema pasticcera
Prima di preparare l’impasto per i sigari accendete il forno a 180°.
Separare gli albumi dai tuorli. Teneteli al fresco per altre ricette e per questa usate solo gli albumi. Sbatteteli fino a quando diventano rigidi. Aggiungere l’estratto di vaniglia e il fruttosio. Continuate a frullare con lo sbattitore elettrico. Il composto dovrà risultare sodo. A questo punto aggiungete la farina di mandorle e la panna senza latte. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividete l’impasto in mucchietti e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Appiattiteli per dare loro una forma sferica. Cuocere per circa 7 minuti.
Una volta cotti, staccare i dischi con una spatola. Arrotolateli e fateli rassodare per qualche istante in frigorifero.
Mettete la crema pasticcera in una sac à poche o in una siringa grande. Farcite con essa i sigari e lasciateli in frigo fino al momento di servire. I sigari ripieni di crema pasticcera sono pronti per essere gustati.