Ingredienti:
6 uovo/i, taglia M
3 cucchiai di acqua 90 g zucchero 70 g farina
20 g cacao in polvere
9 fogli di gelatina 100 g di burro, morbido 100 g zucchero a velo 2 bustine di zucchero
vanigliato 1/4 di litro di zabaione
500 g di panna montata 2 bustine di involtini di wafer con cioccolato, á
100 g
2 cucchiai di
fiocchi di cioccolato
Preparazione
Sbattere 3 uova e 3 cucchiai di acqua fino a quando non diventano spumosi. Sbattere lo zucchero per 3 – 4 minuti. Setacciare la farina e il cacao, incorporare delicatamente. Stendere l’impasto del pan di spagna in una teglia a cerniera (26 cm Ø) foderata con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico 200 °C, forno a convezione 170 °C, segno di gas 3) per 15 – 20 minuti. Lasciare raffreddare.
Immergere la gelatina in acqua fredda.
Mescolare il burro, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema. Separare le restanti 3 uova. Mescolare i tuorli e lo zabaione, ad eccezione di 2 cucchiai, nella miscela di burro. Spremere la gelatina, scioglierla a fuoco moderato e mescolare lentamente nel composto. Lasciare gelificare leggermente la miscela. Nel frattempo, montare la panna a neve, mettere da parte circa 1/4 di essa. Montare a neve ferma anche gli albumi. Prima incorporare la crema, poi gli albumi.
Spalmare un po’ di crema di liquore sul bordo del fondo. Posizionare gli involtini verticalmente sulla parte superiore alternativamente con il lato di cioccolato su e giù. Versare la crema di liquore e lisciare. Versare il resto della panna montata come tufi sulla torta. Irrorare con lo zabaione rimasto, cospargere le scaglie di cioccolato sopra. Lasciate riposare la torta in frigo per 4 – 5 ore (preferibilmente durante la notte)
Bei 16 Stück pro Portion 360 Kcal
Wartezeit: 4 – 5 Stunden
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